商業經濟

滷味美食

　　沙爹西芹金錢肚 沙爹西芹金錢肚 所選部位：牛肚 建議配酒：LaCabrioleSaumur白葡萄酒 牛肚經過焯水後，放入小鍋中以小火慢煮1小時，其中在鍋中加入八角、桂皮、香葉及花椒，所以煮好的牛肚具有濃郁的滷味，再經與鳳梨、青紅椒、小蔥爆炒後淋上調好的沙爹醬極具粵菜的特點。

　　考慮到這道菜明顯的滷味，以及略顯刺激的口感，所以那些具有濃郁花香的白葡萄酒不是它的搭配，因為酒體濃郁的氣息完全掩蓋住菜品滷味重的特點，建議在配酒上嘗試來自盧瓦爾河谷的CheninBlanc，在幹白葡萄酒中，它屬於口感較重的一種，香氣馥鬱，有質感，口感明快，帶有微微的酸感，尤其是帶有淡淡的礦物質味道，能夠體現出牛肚的獨特芳香
　　 鍋煎雪花和牛排鮑汁 鍋煎雪花和牛排鮑汁 所選部位：雪龍黑牛肉後腰脊部 建議配酒：ClosdeCannon2004 雪龍黑牛擁有日本黑毛和牛及大連複州黃牛的優良血統，它肉色呈嫩紅色，細小的雪花脂肪均勻地分佈其中，是其顯著的特徵，其肉質細膩，肌纖維細嫩，入口即溶，香美可口。

　　為了盡可能留住這順滑的感覺，在烹製中，將雪花牛肉放入高溫(250～280℃)的中式炒鍋中，並以旋轉的方式煎，牛肉的油脂立刻分泌出來，產生濃郁的香味，兩分鐘後，待牛肉表面焦化後即可。為這道菜所選的Sauce為鮑魚汁，其本身是一種極具營養的中式美味，看似西化的這道菜，其實更多的是展現中餐的精髓。

　　黑椒牛柳粒 黑椒牛柳粒 所選部位：前腰脊部 建議配酒：LosVascosGrandReserve2006 位於牛脊椎兩側的前腰脊肉運動量較少，其肉質較嫩，肉的纖維較粗，大理石紋油花分佈均勻，所以此部位適合以煎、烤牛排方式烹調。東南亞的Loc-Lac，以及中餐的小炒黃牛肉等都用此部位。

　　這個部位的肉質應避免過長時間地烹調，從而失去肉的鮮嫩感。為了突出牛肉熏烤的口感，我們在配菜中加入了些杏孢菇。在葡萄酒的搭配上，那些具有明顯熏烤味道的紅葡萄酒是我們的首選，例如這款LosVascosGrandReserve是拉菲酒莊在智利的又一經典佳作，雪茄盒及稻草的氣息十分明顯，入口順滑與牛肉的鮮嫩感相得益彰，而回味中的那一絲煙草味更是錦上添花。
　　 法式燴牛臉肉 法式燴牛臉肉 所選部位：牛臉肉 建議配酒：土豆泥紅酒汁CatenaMalbec葡萄酒 牛臉肉燉得無比酥軟，但吃起來時還是很有嚼勁，酥中帶香，濃郁中帶點微辣，厚厚的、濃濃的汁，或許就是這道菜品給人的感覺。牛臉肉吃起來濃香之極，尤其是那一點點的膻氣味道更是吊起了食客的胃口，當然如果嫌這個味道過重，可以在烹製之前將肉質浸泡于紅酒之中2個小時甚至是更長的時間。

　　考慮到牛臉肉近乎于粗獷、野性的味道，在選擇葡萄酒搭配的時候不妨嘗試一下阿根廷的CatenaMalbec葡萄酒，瑪律貝克葡萄酒酒體厚重，單甯略顯粗糙，入口乾澀，但就是這同樣近乎瘋狂的口感，才能匹配牛臉肉的濃郁。