台南減肥-台南減肥美食
在美食家的眼中，台灣是個台南減肥充滿美味的地方，想到就會牙齒發癢，恨不能立即去打上頓牙祭。正如誠品書店之于文化人，伍迪艾倫之于紐約。這是一個現代和古早味並存的地方，無論它發展得多快，總是保留給那些需要慢悠悠制作的美味以一席之地；同時又有無數潮流滋味此起彼伏，而其中健康低脂更是其中的一大特色。因此最近在廣州市面上，越來越多見到台灣美食的身影，滲透到各超市中，聚集在台灣人和本地人開的小店中。散落在廣州市面各處的台灣美食，大抵可分爲零嘴兒、調味醬料、飲用醋、面食、罐頭、農産品等幾大類。
醬料
台灣人對于各式醬料情有獨鍾，光是吃飯用的拌飯醬，就有各色豆豉、辣椒醬、香椿醬、菇醬等不同款式，一字排開，常見的不下二三十款，看得一般人眼發直，不知該如何挑選。至于做菜用的各色醬油可就更多了，從壺底蔭油到紅麯醬油，可說不同地區都有不同的成名品牌出品。
醬油
台灣醬油絕大多數都是釀造醬油，工業的進步，並沒有消解到台灣人對古早味的熱愛。也許大規模工業生産能夠使我們的生活更加快而廉，但是那種機械化和標准化卻是對個性和手工的最大抹殺。而在這世間，總有些味道，就跟愛情一樣，是快不得，也無捷徑可言。譬如釀造醬油，總得經曆煮豆、自然發酵成麯，然後拌麯入缸做醬醅，經曆日曬熟成。台灣不同地區的醬油，因此配方和制作方法不同，亦有各自對應的菌種，所釀造出來的醬油風味也每每有異。其中有些甚至是不用黃豆發酵，而是以黑豆發酵的。像是在台灣醬油中最爲出名、被稱爲醬油之鄉的西螺，它就是用黑豆爲原料發酵的。這其中有三大品牌：丸莊、瑞春、大同。其中丸莊名聲在外，不過本地人就愛瑞春。除此以外，若是喜歡健康純素豉油的，則多數會選菇王系列。它是雲林縣的老牌子，超過50年曆史了，幾代人都是做釀造醬油的，無添加無防腐劑，所以一但開瓶就得立即放入冰箱裏面去。這系列的口味特別多，有紅麯的，入口偏甜近似日本的赤面豉；有梅露口味的，是在醬油中加入了提純梅子露而成；也有香菇味的，菌香頗明顯。
常吃台灣醬油的同學，大抵還會發現台灣的醬油居然還有膏和露之分。醬油露其實就是一般的醬油，多數是直接炒菜時用的，至于豉油膏，則是用來直接當蘸料，尤其能吊出白灼食材的味道。
拌飯醬
以前在台灣的困苦年代，醬油膏加豬油拌飯，就是至無上的美味。這大抵也可看作是拌飯醬的前身。台灣的拌飯醬很多，辣椒醬、豆瓣醬、小香魚幹辣椒、油淋辣子、香椿醬……形形色色，不僅可以拌飯，還可以用來拌面拌粉，甚至是直接當作調味醬來使用。
本地食家鮑汁飛就頗爲喜愛甯記的金鈎辣椒醬，裏面混入了金鈎蝦，格外香口，用來拌飯拌粉都相宜。至于海苔醬則是女孩子們的至愛，健康低脂。不過台灣人曾小姐就比較喜歡沙茶炸醬，愛起濃味香郁。
零嘴兒
台灣小吃和農産品的數量之多可說是甲天下，因此台灣的零嘴兒，除了一般大路的餅幹糖果之外，就是各路小吃和農産品挂帥。譬如台中的太陽餅，這是種面粉和奶油攪拌，內餡多數是麥芽糖或者是蜂蜜制成，要皮薄餡軟香酥甜蜜的才好。其中以太陽堂最出名。
提過太陽餅，自然也得說說鳳梨酥，它的源頭據說是訂婚喜餅用的鳳梨餅，原料不外乎是鳳梨醬冬瓜膏面粉奶油和蛋糖，但是不同店家出品的口感卻往往有雲泥之分。鳳梨酥要好吃，外皮要酥香之余入口即化，內餡柔軟帶鳳梨果肉的甜和酸，其中分寸拿捏妙乎一心。其中日出、嘉味軒、玉珍齋、老順香等都是比較受台灣人喜歡的。
前文說的這兩種零嘴，一般店裏都不會有現貨，可讓光孝路上四眼哥哥店幫你預定，不過就要提前交訂金。其中鳳梨酥要70元一盒。說罷鳳梨酥，就該到鳳梨了。台灣鳳梨酥之所以出名，部分是因爲裏面的菠蘿好。台灣菠蘿最出名是關廟，香酸甜均衡，甜而不膩，最能代表台灣菠蘿風格。用它來加少許糖低溫烘幹數十小時後，果肉細致柔韌，口感紮實有嚼勁，而且保留了豐滿的菠蘿香氣，甜中帶微酸。
同時，由于台受日本影響甚深，海苔亦是當地人愛吃的零嘴兒，其中特別的是紅毛苔，比紫菜苔的生長地方更深海，帶著隱隱赤色，頗爲清香，據說連出家的師傅們都忍不住要買來吃的。對了，還得說說台南的龍眼蜜釀。台南龍眼蜜是2010年台灣十大伴手禮之一，當地龍眼樹最多，氣候又溫和，令到龍眼蜜品質特別高，以東山最佳。當地人會把龍眼蜜用來腌漬各種花來做蜜釀，最常見的是桂花、薰衣草和玫瑰三款。
說到這裏，就得說一說我們經常可以在台灣的醬油、果脯等零食上看到的一個蔭字，像壺底蔭油、壺底蔭豆豉、蔭啥啥水果等等。這個蔭字，意思就是不經日曬老壇腌制和純釀的意思，可說是台灣獨有的字眼。
農産品
台灣的種植栽培技術是出名的，對于農産品的品種改良更是有心得。像是前面提過的菠蘿，現在台灣都已經改進到第N代了。不過台灣人做這些也像做小吃一樣講究個精字。譬如現在台灣人流行吃的糙米，往往他們會選馬玉山的，理由很純樸，人家已經是三代了，第一代米廠起家，第二代接手，第三代留洋回來改良，不僅有糙米，還有各種谷粉什麽的，都是有機農産品。其中有款古法腌制的梅子值得女孩子們去試一試，是把飽滿梅子風幹，簡單用紫蘇和鹽腌上，放老甕裏一年半蔭好，軟韌適口，酸中帶甜微鹹。
果醋
台灣人很愛喝醋。不過他們能喝到的醋，花式實在比內地多太多，而且都是釀造醋，無添加的，就這一點來說，也比我們幸福很多。他們愛用各式飲用醋來兌水喝，一般是2比8的比例，有各種口味可選，從最常規的麥芽甜釀醋到玫瑰花、百香果等花果醋，甚至升級到酵母素醋，都有。它們的口味自然酸甜適中，完全可以當飲料來喝，而且還有減肥的效果。
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