商業經濟

陽澄湖邊食“土”味
位於陽澄湖畔新開的粵式餐廳充分運用當地食材進行料理，是大閘蟹之外，另一種體驗陽澄湖的飲食方式。

　　月初天氣回暖那幾天，挑了個仿若夏日豔陽的日子和同事開車去陽澄湖，不算是專門為了吃蟹，大半是想趕在立冬前最後一次秋游。車入昆山上前進路，就可以感受到與上海完全不同的郊外風光，那種自然生態之氣，竟讓人有回到田園的感覺。

　　所以位於陽澄湖畔新開的頤豐閣餐廳，雖然說起來是一家五星飯店尋常必備的粵菜館，卻似乎完全不願辜負其所處地理環境下的天然食材，所以在功能表上總是可以看見不少以本地食材為基礎以粵菜方式料理的菜品，有尋土味的意趣。

　　“有機菠菜芙蓉蒸生態桂魚卷”，有機、生態，這些詞語放在陽澄湖似乎顯得多餘。菠菜取菜葉，與蟲草花一樣是很素淡的配菜，桂魚當然是陽澄湖產，切片的魚肉做成卷，湯汁是有勾芡，魚肉更顯滑嫩，這道菜清淡的口味很有蘇杭菜的風格。而它的賣相特別之處在于，魚肉與綠葉以及汁液的搭配，讓人想到魚在水裡游的意境，不知是否為廚師的靈感之筆法。

　　“油泡一鍋鮮”，一看就是很當地的吃法，用料皆就近取材。吃起來很有熏味的豆干其實是以鮮豆腐煎的，魚肉是來自陽澄湖裡的大頭魚，炸成魚排，農家鹹肉是吊鮮的，蛋餃的講究，在於蛋皮是用土鴨蛋與土雞蛋蛋黃各一半混合而成，咸蝦是曬到六成幹的蝦，所以竟也有一點鮮味，娃娃菜取中間的菜心，整個菜的重點就在這些食材的搭配，用清雞湯慢火煨制，煨上約半個小時。各種食材的鮮美相互激發，所以看起來賣相平淡，但實則味道甚好。

　　“家鄉生煎鮮蓮藕餅”，這道菜像一種小吃，昆山當地的蓮藕切片，放上魚肉泥以菜籽油和XO 醬煎釀，最講究的地方在於餡料，用的是河鰻、墨魚以及草魚肉—草魚肉是只取尾巴上的部分，大概是因為擺動而肉質更密實，鮮打魚肉泥彈性很好，同蓮藕的生脆口感相得益彰，xo醬則賦予了這道菜更飽滿的口味。

　　還有一盆“砂鍋八寶鮮元蹄”，是讓人胃口大開的一道菜，八寶，用的陽澄湖水八鮮中的蓮子、紅菱、芡實，以及白果、菇、板栗等食材，加入整只蹄膀，像廈門名菜“同安封肉”的做法，用微火慢慢扣，把八寶的味道一點點扣入蹄膀，蹄膀的油脂也完全滲透出來，扣上三個小時，香味飽滿的蹄膀吃起來一點油膩之味都沒有，令人停也停不下來，為了增加碳水化合物以促消化，建議來一點米飯拌那湯汁吃。

　　大閘蟹是在第三道菜的時候上來。蟹的做法當然再簡單不過，用花雕酒洗過澡之後，蒸上8-10 分鐘即可—吃蟹不過是圖個鮮而肥美， “料理相對來說很簡單，選材才是關鍵”，大廚李泳航說每天要親自去湖上的蟹樁去挑選，這才是重點。果然是鮮的，膏也太多了吧，也果然看見了那咸蛋黃一般的蟹油，一邊吮指，再一口去寒的姜茶，夠盡興。